发酵酸饵能产生浓郁的酵香味，胜过蒜香味。发酵过程中的化学反应和微生物活动是关键因素。面粉中的淀粉被分解为糖类，产生乳酸、醋酸等有机酸。酵母菌和乳酸菌的活动产生酒精、二氧化碳和乳酸，丰富食物中的香气成分。发酵酸饵制作的食物更具复杂度和香气层次。
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